Показания: острые инфекционные заболевания.

Общая характеристика: диета пониженной  энергоценности за счет  жиров, углеводов и в меньшей степени – белков; повышено содержание витаминов и жидкостей. При разнообразии продуктового выбора преобладают легко перевариваемые, не способствующие метеоризму и запорам продукты и блюда. Исключены источники грубой клетчатки, жирные, соленые, трудноперевариваемые продукта и блюда. Пищу готовят в рубленом и протертом виде, варят в воде или на пару. Блюда подают горячими (не ниже 55 - 60 град. С) или холодними (не ниже 12 гад. С).

Режим питания: 5-6 раз в день небольшими порциями.

Рекомендуемые и исключаемые блюда:

Хлеб и мучные изделия - хлеб пшеничный из муки вычшего и 1-го сорта подсушеный или сухари; сухое несдобное печенье и бисквит.

Исключают: ржаной и любой свежий хлеб, сдобу, выпечные изделия.  

Супы – некрепкие обезжиренные мясные и рыбные бульйоны с яичными хлопьями, кнелями; суп-пюре из мяса; слизистые отвары из крупы с бульйонном; супы на бульйоне или овощном отваре с разваренной манной, рисовой, овсяной крупой, вермишелью, разрешенными овощами в виде пюре.

Исключают: жирные, бульйоны, щи, борщи, супы из бобовых, пшена;

Мясо и птица - нежирные  сорта. Мясо зачищают от жира, фасций, сухожилий, кожи (птица). В мелкорубленном виде; парове блюда из говядины, кур, индеек; отварные – из телятины, цыплят, кролика. Суфле и пюре из отварного мяса; котлеты, фрикадельки паровые. Исключают:  жирные сорта, гуся, утку, баранину, свинину, колбасу, консервы;

Рыба - нежирные виды. Кожу удаляют. Отварные, паровые в виде котлетной масы или куском.

Исключают: жирные виды, соленую, копченую рыбу, консервы.

Молочные продукты – кефир, ацидофилин и другие кисломолочные напитки. Свежий творог и блюда из него (паста, суфле, пудинг, сырники паровые), сметана – 10-20%-ной жирности. Тертый сыр. Молоко, сливки добавляют в блюда.

Исключают: цельное молоко и сливки, жирную сметану, острый жирный сыр;

Яйца - в смятку, паровые, белковые омлеты.

Исключают: яйца вкрутую и жареные. 

Крупы – протертые, хорошо разваренные полужидкие и полувязкие каши с добавлением бульйона, или молока, паровые пудинги и суфле из манной крупы, риса, молотой гречневой и геркулеса (или каши протирают). Отварная вермишель;

Исключают: пшоно, перловую, ячневую, кукурузную крупы, бобовые, макароны.

Овощи - картофель, морковь, свекла, цветная капуста в виде пюре, суфле, паровых пудингов. Ранник кабачки и тыкву можно не протирать. Спелые томаты. Включают: белокачанную капусту, редис, редьку, лук, чеснок, огурцы, брукву, бобовые, грибы.

Закуски – заливное из протертого мяса, из рыбы. Икра. Форшмак из вымоченной сельви.

Исключают: жирные и острые закуски, копчености, консервы, салаты из овощей.

Плоды, сладкие блюда, сладости – в сыром виде очень спелые, мягкие фрукты и ягоды, сладкие и кисло-сладкие, чаще протертые; печеные яблоки; пюре из сухофруктов; кисели, мусы, протертые компоты, самбуки, желе; крем и кисель молочные. Сахар, мед, варенье, джем, пастила, мармелад.

Исключают: плоды, богатые клетчаткой, с грубой кожицей, шоколад, пирожные;

Соусы и пряности – белый соус на мясном бульене, овощном отваре; молочный, сметанный, вегетарианский кисло-сладкий, польский. Муку для соуса подсушивают.

Исключают: Острые, жирные соусы, пряности;

Напитки - чай с лимоном, чай и кофе некрепкие с молоком. Разбавленные соки фруктов и ягод, овощей, отвар шиповника и пшеничных отрубей, морсы.

Исключают: какао;

Жиры - сливочное масло в натуральном виде и в блюда. До 10 г рафинированного растительного масла в блюда.

Исключают: другие жиры.

Примерное меню диеты № 13:

1 – й завтрак: каша манная молочная, чай с лимоном.

2 – й завтрак: яйцо в смятку, отвар шиповника.

Обед: суп овощной протертый на мясном бульене (1/2 порции), биточки мясные паровые, каша рисовая (1/2 порции), компот протертый.

Полдник: яблоко печеное.

Ужин: рыба отварная, картофельное пюре (1/2 порции), разбавленный фруктовый сок.

На ночь: кефир.