Показания:
хронический панкреатит в период выздоровления после обострения и вне
обострения.
Общая характеристика:
диета с
повышеным содержанием белка, уменьшением жиров и углеводов, в частности сахара.
Резко ограничены экстрактивные вещества, пурины, тугоплавкие жиры, холестерин,
эфирные масла, грубая клетчатка, исключены жирные блюда. Увеличено количество
витаминов и липотропных веществ. Блюда в основном в протертом и измельченом
виде, сваренные в воде или на пару, запеченые. Исключены: горячие и очень
холодные блюда.
Режим питания:
5-6 раз
в день.
Рекомендуемые и
исключаемые блюда:
Хлеб и мучные изделия
- пшеничный хлеб из муки 1-го и 2-го
сортов, вчерашний или подсушеный, в виде сухарей. Несладкое сухое печенье.
Исключают: ржаной и
свежий хлеб, изделия из слоеного и здобного теста;
Супы - вегетарианские
протертые с картофелем, морковью, кабачками, тыквой; с манной, овсяной,
гречневой крупами, рисом, вермишелью. Добавляют 5 г сливочного масла или
10 г
сметаны.
Исключают: на мясном,
рыбном бульйоне, отваре грибов и овощей, с пшеном, молочные супы, борщи, щи,
окрошку, свекольник (холодные);
Мясо и
птица
- нежирных сортов (говядина, телятина,
кролик, курица, индейка). Мясо освобождают от фасций, сухожилий, жира, птицу
- от кожи. В отварном или паровом виде, протертое и рубленое (котлеты, кнели,
пюре, суфле, бефстроганов и др.). Нежирные цыплята, кролик, телятина -
куском, отварные;
Исключают: жирные сорта,
утку, гуся, жареное и тушеное, копчености, колбасы, консервы, печень, мозги,
почки;
Рыба - нежирная в отварном
виде, куском и рубленая. Заварная после отваривания;
Исключают: жирные виды,
жареную и тушеную, копченую , соленую рыбу, консервы, икру;
Молочные
продукты
- преимущественно пониженой жирности. Свежий некислый творог 9%-ной жирности и
нежирный в натуральном виде, паста, паровые и запеченые пудинги. Молоко - при
переносимости. Кисломолочные напитки. Сметана и сливки - в блюда. Сыр нежирный
и неострый.
Исключают: молочные
продукты повышеной жирности и с включеним сахара;
Яйца - белковые омлеты из 2
яиц, желтки - ограничено (до ½ в день) в блюдах.
Исключают: блюда из
цельных яиц, особенно вкрутую, жареные;
Крупы - протертые и
полувязкие каши из овсяной, гречневой, манной круп, риса, свареные на воде или
пополам с молоком. Крупяные суфле, пудинги с творогом, запеканки. Отварные
макаронные изделия.
Исключают: бобовые,
рассыпчатые каши, ограничивают перловую, ячневую и кукурузную крупы,
пшено;
Овощи - отварные и
запеченные в протертом виде. Картофель, морковь, цветная капуста, свекла,
кабачки, тыква, зеленый горошек.
Исключают: белокачанную
капусту, баклажаны, редьку, репу, редис, лук, чеснок, щавель, шпинат, перец
сладкий, грибы;
Закуски -
исключают.
Плоды, сладкие блюда,
сладости
- спелые мягкие, некислые фрукты и
ягоды, протертые сырые; запеченые яблоки; протертые компоты из свежих и сухих
фруктов, желе, муссы на ксилите (сорбите) или полусладкие на
сахаре.
Исключают: сырые
непротертые фрукты и ягоды, виноград, финики, инжир, бананы, кондитерские
изделия, шоколад, варенье, мороженое;
Соусы и
пряности
- молочные; фруктово-ягодные
полусладкие подливки; на некрепком овощном отваре. Муку не
пассируют;
Исключают: на мясом,
рыбном, грибном бульйонах, томатный, все пряности;
Напитки - слабый чай с
лимоном, полусладкий или с ксилитом,
молоком. Отвар шиповника.
Фруктово-ягодные соки без сахара, разбавленные водой - при переносимости.
Исключают: кофе, какао,
газированные и холодные напитки, виноградный сок;
Жиры - сливочное масло (30 г), рафинированные растительные масла
(10-15 г)
- в блюда;
Исключают: другие
жиры;
Примерное меню диеты №
5п:
1 – й завтрак: мясо
отварное, каша овсяная молочная, чай.
2 – й завтрак: омлет
белковый, паровой, отвар шиповника.
Обед: суп вегитарианский
из нашинкованных овощей, бефстроганов из отварного мяса, картофель отварной,
компот из протертых сухофруктов.
Полдник: творог, чай с
молоком.
Ужин: рыба отварная, пюре
морковное, чай с молоком.
На ночь:
кефир.
|