Показания: хронический панкреатит в период выздоровления после обострения и вне обострения.

Общая характеристика: диета с повышеным содержанием белка, уменьшением жиров и углеводов, в частности сахара. Резко ограничены экстрактивные вещества, пурины, тугоплавкие жиры, холестерин, эфирные масла, грубая клетчатка, исключены жирные блюда. Увеличено количество витаминов и липотропных веществ. Блюда в основном в протертом и измельченом виде, сваренные в воде или на пару, запеченые. Исключены: горячие и очень холодные блюда.

Режим питания: 5-6 раз в день.

Рекомендуемые и исключаемые блюда:

Хлеб и мучные изделия - пшеничный хлеб из муки  1-го и 2-го сортов, вчерашний или подсушеный, в виде сухарей. Несладкое сухое печенье.   

Исключают: ржаной и свежий хлеб, изделия из слоеного и здобного теста;

Супы - вегетарианские протертые с картофелем, морковью, кабачками, тыквой; с манной, овсяной, гречневой крупами, рисом, вермишелью. Добавляют 5 г сливочного масла или 10 г сметаны.

Исключают: на мясном, рыбном бульйоне, отваре грибов и овощей, с пшеном, молочные супы, борщи, щи, окрошку, свекольник (холодные);

Мясо и птица - нежирных  сортов (говядина, телятина, кролик, курица, индейка). Мясо освобождают от фасций, сухожилий, жира, птицу - от кожи. В отварном или паровом виде, протертое и рубленое (котлеты, кнели, пюре, суфле, бефстроганов и др.). Нежирные цыплята, кролик, телятина - куском, отварные;

Исключают: жирные сорта, утку, гуся, жареное и тушеное, копчености, колбасы, консервы, печень, мозги, почки;

Рыба - нежирная в отварном виде, куском и рубленая. Заварная после отваривания;

Исключают: жирные виды, жареную и тушеную, копченую , соленую рыбу,  консервы, икру;

Молочные продукты - преимущественно пониженой жирности. Свежий некислый творог 9%-ной жирности и нежирный в натуральном виде, паста, паровые и запеченые пудинги. Молоко - при переносимости. Кисломолочные напитки. Сметана и сливки - в блюда. Сыр нежирный и неострый.

Исключают: молочные продукты повышеной жирности и с включеним сахара;

Яйца - белковые омлеты из 2 яиц, желтки - ограничено (до ½ в день) в блюдах.  

Исключают: блюда из цельных яиц, особенно вкрутую, жареные;

Крупы - протертые и полувязкие каши из овсяной, гречневой, манной круп, риса, свареные на воде или пополам с молоком. Крупяные суфле, пудинги с творогом, запеканки. Отварные макаронные изделия.

Исключают: бобовые, рассыпчатые каши, ограничивают перловую, ячневую и кукурузную крупы, пшено;

Овощи - отварные и запеченные в протертом виде. Картофель, морковь, цветная капуста, свекла, кабачки, тыква, зеленый горошек.

Исключают: белокачанную капусту, баклажаны, редьку, репу, редис, лук, чеснок, щавель, шпинат, перец сладкий, грибы;

Закуски - исключают.

Плоды, сладкие блюда, сладости - спелые  мягкие, некислые фрукты и ягоды, протертые сырые; запеченые яблоки; протертые компоты из свежих и сухих фруктов, желе, муссы на ксилите (сорбите) или полусладкие на сахаре.

Исключают: сырые непротертые фрукты и ягоды, виноград, финики, инжир, бананы, кондитерские изделия, шоколад, варенье, мороженое;

Соусы и пряности - молочные; фруктово-ягодные полусладкие подливки; на некрепком овощном отваре. Муку не пассируют;

Исключают: на мясом, рыбном, грибном бульйонах, томатный, все пряности;

Напитки - слабый чай с лимоном,  полусладкий или с ксилитом, молоком. Отвар  шиповника. Фруктово-ягодные соки без сахара, разбавленные водой - при переносимости.

Исключают: кофе, какао, газированные и холодные напитки, виноградный сок;

Жиры - сливочное масло (30 г),  рафинированные растительные масла (10-15 г) - в блюда;

Исключают: другие жиры;

Примерное меню диеты № 5п:

1 – й завтрак: мясо отварное, каша овсяная молочная, чай.

2 – й завтрак: омлет белковый, паровой, отвар шиповника.

Обед: суп вегитарианский из нашинкованных овощей, бефстроганов из отварного мяса, картофель отварной, компот из протертых сухофруктов.

Полдник: творог, чай с молоком.

Ужин: рыба отварная, пюре морковное, чай с молоком.

На ночь: кефир.